Raisin Biscuit
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又是泥萌的大B哥Antonio Bachour（下图）的实用小配方~葡萄干司康，不过chef把它叫做“Raisin Biscuit”而不是叫做“scones”，状态就是介于biscuit和scones之间，很容易操作，明天你可以试试喽~
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葡萄干饼干/司康
by Antonio Bachour
配方量：24个
480 克……中筋面粉（+适量额外手粉）
30 克……细砂糖
10 克……泡打粉
3 克……食盐
2 克……小苏打粉
240 克……无盐黄油（低温冷藏）
240 克……葡萄干
360 克……牛奶（低温冷藏）
制作：
1、将烤箱预热至175℃；将面粉、砂糖、泡打粉、小苏打粉和盐混合过筛拌匀在中号盆中。
2、将冷藏的黄油埋进过筛后的干粉材料中，放入冰箱30分钟。然后全部倒入搅拌机内，用扁桨/叶桨以中低速搅拌至黄油呈小颗粒状，加入葡萄干低速拌匀，再缓慢逐渐加入冷牛奶继续搅拌至完全吸收混合，注意不要过度搅拌面团避免出现筋性。
3、将面团放在撒粉的操作台上擀压至3厘米厚度，切割成若干5厘米直径的圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面涂刷蛋液。
4、放入已经预热至175℃的烤箱内烘烤约20-25分钟，至其呈漂亮的金黄色并手触感觉定型。
喜欢原汁原味的你，继续看鸟语版吧
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Raisin Biscuit
by Antonio Bachour
Yield: 24
Raisin Biscuit
480 g all-purpose flour
30 g granulated sugar
10 g baking powder
3 g kosher salt
2 g baking soda
240 g very cold unsalted butter
240 g raisin
360 g very cold buttermilk or Milk
Procedure：
1.Preheat the oven to 175℃. In a medium mixing bowl, sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.
2.Toss butter into dry ingredients; chill mixture 30 minutes. Transfer chilled dry ingredients and butter to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, and mix on medium-low speed until the butter breaks down into small pieces. Add raisin. Mixing on low speed, add buttermilk little by little until just incorporated. Take care not to over mix the dough.
3.Turn dough out onto a lightly floured surface and roll to 3 cm. Cut into round 5cm. Transfer scones to a parchment-lined baking tray, brush tops with egg wash.
4.Bake 20-25 minutes, until golden brown and firm to the touch.
表走开，看彩蛋哦~
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